RECETAS DE COCINA DE PAPAS

 

CHUPE DE PAPA CRIOLLA

INGREDIENTES

• ·         9 papas criollas grandes
• ·         2 cucharadas de mantequilla
• ·         ¾ taza de leche
• ·         ½ taza de agua
• ·         4 cucharadas de queso blanco rallado
• ·         2 cucharadas de miga de pan
• ·         3 huevos duros partidos en rodajas
• ·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Lave muy bien las papas. Colóquelas en un recipiente previamente engrasado, que tenga tapa, en donde quepan cómodamente en una sola capa. El recipiente ideal es una cazuela de barro. Agregue el agua, la leche, la sal y pimienta, tápela y llévela al fuego bien suave. Cuando las papas empiezan a romperse añada las tajadas de huevo, rocíe con el queso, distribuya encima la mantequilla restante en trocitos, rocíe con la miga de pan y lleva al horno precalentado a 350º durante 10 minutos.  

CROQUETAS DE PAPA CON QUESO

INGREDIENTES

• ·         1 Kilo de papa para cocer
• ·         1 huevo
• ·         1 sobre de crema de cebolla
• ·         2 cucharadas de mantequilla
• ·         ½ taza de queso
• ·         1 taza de miga de pan
• ·         1 cucharada de perejil picado
• ·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Cocer las papas y pasarlas por el pasa puré, agregar la mantequilla, el queso, la crema de cebolla, el huevo y el perejil. Mezclar bien. Salpimentar si es necesario. Formar las croquetas, pasarlas por la miga de pan y freírlas en aceite caliente. Servir enseguida.  

FALSAS CROQUETAS

INGREDIENTES

• ·         1 Kilo de papa para cocer
• ·         1 sobre de base para salsa bolognesa
• ·         1/2 de carne molida
• ·         1 cucharada de aceite
• ·         1 taza de agua
• ·         2 huevos
• ·         100 gramos de queso campesino en tiras
• ·         1/2 cucharadita de pasta de ajo
• ·         2 cucharadas de harina de trigo
• ·         1 taza de miga de pan
• ·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pelar y cocer las papas en el agua con sal, hasta que estén blandas. Pasarlas por el pasapuré. Mezclar este puré con la pasta de ajo, la harina de trigo, los huevos, la sal y la pimienta. Revolver continuamente hasta que se incorporen los ingredientes. Salsa Bolognesa: En una sartén sofreír en el aceite caliente la carne picada hasta que esté dorada. Diluir el sobre en el agua y echar sobre la carne. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Coger porciones de puré, moldearlas y abrir un hueco en el centro. Rellenar con tiras de queso campesino y salsa bolognesa. Cerrarlas dándoles las formas de croquetas. Pasarlas por miga de pan y freír en aceite caliente. Servir en seguida

Papas ChorreadasIngredientes

• ·         1 Kilo de papa
• ·         1 tableta de caldo de gallina
• ·         6 cebollas largas
• ·         4 tomates grandes pelados y picados
• ·         2 cucharadas de margarina
• ·         1 lata pequeña de nata
• ·         1 cucharadita de cilantro muy picado
• ·         1 pizca de colorante alimentario
• ·         1 taza de queso campesino rallado

PREPARACIÓN

Cocer las papas con sal hasta que estén blandas. Dejarlas enfriar en el agua, pelarlas y picarlas en cubos medianos. Derretir la margarina en una sartén, agregar la cebolla picada, el tomate, el colorante, la tableta de caldo de gallina y sofreír a fuego medio durante 5 minutos. Incorporar las natas, el cilantro picado y el queso rallado. Mezclar bien y continuar la cocción hasta que el queso derrita. Salpimentar al gusto. Al momento de servir, verter esta salsa sobre las papas calientes.  

PAPAS CON GAMBAS

INGREDIENTES

• ·         4 papas grandes
• ·         1/4 Kilo de gambas
• ·         2 cebollas cabezonas pequeñas
• ·         4 cucharadas de leche de coco
• ·         2 cucharadas de mantequilla
• ·         ½ cucharadita de achiote
• ·         2 ramitas de perejil
• ·         1 limón
• ·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se lavan bien las papas y se cuecen, sin pelar, en agua con sal. Se retiran del agua, se les hace una incisión en la parte superior en forma de cruz, se levanta la cáscara y se vacían sin dañar la piel. Se rehoga la cebolla picada en la mantequilla caliente, se le agrega el perejil se revuelve bien; y se mezcla con el achiote, se añaden los camarones pelados y cortados en trozos, y se cuece 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón. Se mezcla el picadillo de camarones con la papa y se rellenan las cáscaras. Se ponen en una bandeja, se rocían con la leche de coco y se hornean durante 10 minutos. Servir bien calientes.  

PAPAS CON SALCHICHAS Y HUEVO

INGREDIENTES

• ·         4 papas medianas peladas
• ·         4 salchichas
• ·         2 huevos
• ·         6 cucharadas de aceite de oliva
• ·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Parta las papas en rodajas delgadas. En una sartén gruesa coloque el aceite de oliva y sofría las salchichas partidas en trozos. Retire las salchichas y escúrralas sobre una servilleta. Incorpore las papas al aceite y déjelas cocinar revolviendo constantemente para que no se peguen. Cuando las papas estén cocinadas, agréguele los huevos, las salchichas, la sal y la pimienta.

PAPAS DUQUESA

INGREDIENTES

• ·         12 papas
• ·         2 cucharadas de mantequilla
• ·         3 cucharadas de crema de leche
• ·         2 huevos
• ·         Nuez moscada
• ·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar y cocer las papas en agua con sal. Cuando estén blandas, pasarlas por un prensa-puré, agregar la mantequilla, la crema de leche, los huevos batidos, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Engrasar una bandeja de horneo. Introducir el puré en una manga con boquilla y colocar sobre la lata porciones pequeñas de puré. Llevar al horno a temperatura moderada hasta que doren. Es una excelente guarnición para cualquier plato de carne asada.

Papas En Salsa De Queso

Ingredientes

• ·         12 papas sabaneras peladas
• ·         2 tabletas de caldo de gallina
• ·         Ingredientes para la salsa:
• ·         200 gramos de queso fundido
• ·         1 tableta de caldo de gallina
• ·         1 1/2 tazas de agua
• ·         1 taza de jamón cortado en cuadritos
• ·         1 cucharadita de perejil muy picado

PREPARACIÓN

Cocer las papas con las tabletas de caldo de gallina  y agua suficiente hasta que estén blandas. Salsa: En una cazuela al fuego, verter el agua, la tableta de caldo de gallina y el queso cortado en trocitos. Dejar hervir y retirar del fuego. Licuar inmediatamente. Mezclar la salsa con los cuadritos de jamón. En un recipiente que pueda ir al horno colocar las papas y bañarlas con la salsa de queso. Espolvorearles el perejil y llevarlas al horno precalentado durante 10 minutos a 350ºC. Servir enseguida.  

PAPAS GRATINADAS

INGREDIENTES

• ·         6 papas grandes
• ·         250 gramos de queso mozzarella
• ·         150 gramos de queso parmesano
• ·         1 lata de crema de leche grande
• ·         Una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN

Se cocinan las papas con sal (al gusto), luego se pelan y se parten en rodajas no muy delgadas. Una refractaria previamente engrasada con la mantequilla se forra con una capa de papa, luego una de crema de leche y una de queso mozzarella, así hasta terminar con crema de leche para agregarle la última capa de queso parmesano, se mete al horno 10 minutos o hasta que dore. Puede acompañarlo con tostadas de ajo.

PAPAS POSTIZAS

INGREDIENTES

• ·         3 Kg de papa
• ·         ¼ de mantequilla
• ·         2 huevos
• ·         ½ libra de queso parmesano
• ·         1 taza de miga de pan tostado
• ·         Condimentos al gusto

PREPARACIÓN

Se pelan las papas y se ponen a cocer en el agua con la sal, todavía calientes se trituran a mano o con el presa-puré. Inmediatamente se le agrega queso rallado, la mantequilla, las yemas de los huevos crudos batidas, los condimentos y se mezcla bien. Se forman bolitas del tamaño que se quieran, se bañan una por una en las claras a medio batir y luego en la miga de pan tostado, se van colocando en un molde engrasado y se meten al horno durante ½ hora o hasta que estén tostadas.

PAPAS RELLENAS

INGREDIENTES

• ·         3 papas bien grandes
• ·         Agua, sal
• ·         Para el relleno:
• ·         1 sobre de crema de pollo con champiñones
• ·         1 pechuga de pollo cocida
• ·         1 cucharada de salsa
• ·         1 taza de camarones lavados
• ·         1/2 taza de champiñones cortados en laminas
• ·         6 cucharadas de queso holandés
• ·         2 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN

Lavar y cocer las papas con la cáscara en suficiente cantidad de agua y sal hasta que estén blandas. Escurrir el agua y dejar enfriar. Relleno: En una cazuela al fuego verter 3 tazas de agua fría y disolver allí el contenido del sobre de crema de pollo con champiñones. Dejar herir removiendo continuamente durante 15 minutos. Pasado este tiempo incorporar el pollo, los camarones, los champiñones y la salsa. Mezclar. Retirar del fuego. Rellenar las papas: Cortar la superficie de manea de tapa y retirar a cada una gran cantidad de la pulpa. Guardar la pulpa para una reparación posterior. Rellenar cada papa con la salsa anteriormente preparada. Rociar con el queso holandés rallado y la mantequilla derretida. Envolver cada papa en papel metálico. Hornear a 350ºC durante 10 minutos. Hornear las papas durante 20 minutos y dejar gratinar. Servir bien caliente.  

PAPAS SORPRESA

INGREDIENTES

• ·         1 Kilo de papas
• ·         2 onzas de matequilla
• ·         1/4 de queso rallado
• ·         2 huevos
• ·         2 huevos duros
• ·         Alcaparras
• ·         Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se pelan las papas y se cuecen con sal hasta que estén tiernas. Triturarlas para obtener un puré al que se le añade la mantequilla, el queso y dos huevos crudos. Añadir la sal y revolver todo bien. Se engrasan moldecitos pequeños y se enharinan ligeramente por dentro. Se coloca el puré en los moldes dejándolos llenos, se les hace un huevo en el centro y se coloca una tajada de huevo duro y dos alcaparras. Se alisan por encima tapando el huevo. Se meten al horno a 300ºC media hora. Se sirven calientes con carnes y pescados  

PASTEL DE PAPA AL QUESO

INGREDIENTES

• ·         1 Kg de papas
• ·         4 cucharadas de mantequilla
• ·         1 tableta de caldo de ave
• ·         2 huevos
• ·         4 cucharadas de queso holandés
• ·         14 L de crema de leche
• ·         1/2 cucharadita de pasta de ajo
• ·         Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Cocinar las papas en agua, con una tableta de caldo de ave hasta que estén blandas, triturarlas hasta tener el puré. Agregar la mantequilla, los huevos y el queso rallado, mezclando todo bien. Aparte forma una salsa mezclando la crema de leche con la pasta de ajo y la sal. En un recipiente de horno engrasado colocamos la mitad del puré, le agregamos la salsa y tapamos con el resto del puré. Colocar encima unos trocitos de mantequilla y perejil picado. Llevar al horno a 200 ºC hasta que dore por encima. Servir enseguida. Nota: para que la yuca quede bien tostada la cocina en rodajas y la mete al congelador cuando este congelada la fríe en aceite bien caliente.  

RECTAS DE COCINA BEBIDAS

AGUARDIENTE SOUR

INGREDIENTES

• ·         6 tragos de aguardiente
• ·         Jugo de limón
• ·         2 claras de huevo
• ·         2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Revuelva en una jarra todos los ingredientes con bastante hielo. Si se sirve fresco sabe aún mejor.

AVENA HELADA

INGREDIENTES

• ·         3 cucharadas de avena
• ·         2 tazas de agua
• ·         2 tazas de leche
• ·         Canela y sal al gusto

PREPARACIÓN

Mezcle tres cucharadas de avena con dos tazas de agua, échele una pizca de sal y ponga a fuego lento revolviendo continuamente. Al empezar a hervir agregue dos tazas de leche. Agregue canela y azúcar al gusto. Deje hervir unos minutos, cuele y ponga en la nevera luego de que se enfríe. Servir con un poco de canela en polvo encima.

BATIDO DE LECHE CON MELÓN

INGREDIENTES

• ·         ½ taza de leche
• ·         2 cucharaditas de jugo de limón
• ·         1 cucharadita de miel
• ·         La pulpa de un melón maduro

PREPARACIÓN

Licúe los ingredientes hasta que la mezcla esté espumosa. Sirva con hielo. Para obtener otro delicioso sabor, puede remplazar la leche por papaya.

CHAMPÚS

INGREDIENTES

• ·         3 litros de agua
• ·         1 libra de maíz
• ·         1 panela en melado
• ·         10 lulos cortados en dos, a los que se les extrae la
• ·         pulpa con una cuchara
• ·         1 piña, pelada y picada fina
• ·         6 hojas de naranjo agrio
• ·         6 clavos de olor
• ·         5 astillas de canela

PREPARACIÓN

Se cocina el maíz en agua (1 hora aproximadamente). Cuando esté tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve con ella. Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habíamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos y la piña finamente picada. Se revuelve todo muy bien y se le agrega un poco de hielo. Se sirve frío.

CHICHA

INGREDIENTES

• ·         5 libras de maíz blando
• ·         en grano
• ·         1 litro de miel
• ·         10 litros de agua
• ·         Helecho silvestre

PREPARACIÓN

Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla (preferiblemente de barro) por 15 días para que fermente. Se muele de nuevo y se le pone más agua-miel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz. Se cubre el fondo y las paredes de una de barro con hojas de helecho silvestre. Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.

 
CÓCTEL CLÁSICO

INGREDIENTES  

• ·         1 taza de licor de café
• ·         1 lata grande de crema de leche

PREPARACIÓN

Licuar el licor de café con la crema de leche. Servir bien frió con un poco de canela si desea. Decorar con canela en polvo.  

CÓCTEL DE CAFÉ

INGREDIENTES

• ·         1 taza de leche condensada
• ·         1 taza de ron o brandy
• ·         1 copita de ginebra
• ·         Café instantáneo

PREPARACIÓN

A la taza de leche condensada se le agrega un tanto de café bien cargado, la taza de brandy, la ginebra y se sirve bien frío con hielo finamente picado. 

CÓCTEL DE LULO AL VODKA

INGREDIENTES

• ·         6 lulos maduros
• ·         4 ó 3 copitas de vodka
• ·         Azúcar al gusto (no debe ser mucha)
• ·         Gelatina sin sabor
• ·         Hielo

PREPARACIÓN

Tener 6 platos medianos llenos Adicionarles hasta que llenen su parte inferior la gelatina sin sabor, idealmente roja. Colocar la base del lulo en el medio y poner en la nevera de un día para otro. Preparación del lulo: Lavar y quitar la pelusa de los lulos. Cortar por la parte superior, de modo que espacio para que entre una cuchara. Sacar las tapitas y dejarlas a un lado. Retirar el interior del lulo y colocar en la licuadora con un poco de hielo frapé y cuatro tazas de agua. Agregar el vodka y licuar con el azúcar. Sacar los platos de la nevera y llenar las conchitas de lulo con este jugo y servir inmediatamente. El plato se puede decorar con una flor. El cóctel se toma con cuchara y debe servirse muy frío.

CÓCTEL DELICIOSO

INGREDIENTES

• ·         4 tazas de leche condensada
• ·         2 onzas de brandy
• ·         2 onzas de ron
• ·         1 botella pequeña de gaseosa

PREPARACIÓN

En la licuadora, mezclar la leche condensada, con el ron, el brandy y gaseosa. Servir en copas y decorar con cereza y rodajas de limón. Se recomienda servirlo bien frió.  

CÓCTEL SUPREMO

INGREDIENTES

• ·         1 lata grande de leche condensada
• ·         1/2 botella de aguardiente
• ·         2 botellas de gaseosa sabor a naranja

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes. Servir frió. Adornado con cerezas.  

CREMAT

INGREDIENTES  

• ·         1/2 litro de agua caliente
• ·         5 cucharadas de café instantáneo
• ·         2-1/2 tazas de ron
• ·         1 taza de azúcar
• ·         2 astillas de canela
• ·         La corteza de un limón
• ·         La corteza de una naranja

PREPARACIÓN

Verter en una cazuela al fuego el ron, el azúcar, la canela, la corteza de limón y de naranja. Dejar hervir 3 minutos. Aparte, disolver el café instantáneo en el 1/2 de agua bien caliente. Incorporarlo a la mezcla anterior. Mezclar bien y servir en seguida.  

MASATO

INGREDIENTES

• ·         9 tazas de agua
• ·         ¾ de taza de harina de maíz
• ·         1 panela
• ·         8 hojas de naranjo agrio
• ·         Clavos y canela al gusto

PREPARACIÓN

Ponga a al fuego 6 tazas de agua con la panela, canela, clavos y hojas de naranjo. Agregue la harina de maíz disuelta en las 3 tazas de agua restantes revolviendo continuamente y deje hervir durante 10 minutos. Baje y deje fermentar durante 3 días. Al momento de servir licué y póngale un poquito de canela en polvo a cada vaso.

MASATO DE PIÑA

INGREDIENTES

• ·         Cáscaras de una piña
• ·         1 piña cortada en rodajas
• ·         1/4 taza de arroz o avena
• ·         Clavos y canela al gusto.
• ·         1 panel

PREPARACIÓN

Lavar bien las cáscaras de piña y colocarlas en una olla con suficiente agua que las cubra y la mitad de las rodajas de la piña; poner a hervir con los otros ingredientes hasta que el arroz haya reventado. Bajar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté completamente frió licuar y colar. A la preparación ya colada se le agrega la piña que ha quedado en trocitos bien pequeños, se guarda en la nevera y queda una deliciosa bebida refrescante.  

PONCHE CREMA

INGREDIENTES

• ·         4 huevos
• ·         1 lata leche condensada
• ·         1 botella de ron blanco
• ·         1 toque de vainilla

PREPARACIÓN

En la licuadora se colocan los huevo, la leche condenada y se comienza a licuar luego se le agrega el ron poco apoco y al final se le agrega la vainilla, se sirve bien frió. Y a gozar.  

ROSADO

INGREDIENTES

• ·         8 cubos de hielo
• ·         1/2 kilo de frutillas (frambuesas o la fruta que les guste)
• ·         1 tazón de leche condensada (tarro)
• ·         1 botella de ron o pisco 

PREPARACIÓN

Colocar las frutillas en la licuadora (seria 1/3 del jarro de la licuadora), con 1/3 de licor (ron o pisco) y los hielos. Se licuan bien por un minuto, luego se coloca 1/3 del tazón o tarro de leche condensada y se vuelve a licuar otro minuto. Se sirve frió, en copas largas o vasos largos.  

SABAJONE SIN HUEVOS

INGREDIENTES

• ·         2 cajas de pudín de
• ·         vainilla
• ·         1 bolsa de leche corriente
• ·         1 lata de leche condensada grande
• ·         ½ botella de aguardiente

PREPARACIÓN

Se preparan las dos cajas de pudín según las instrucciones, con la bolsa de leche, rebullendo para que no forme grumos. Se deja enfriar. En la licuadora se mezclan la leche condensada el pudín y el aguardiente. Se guarda en la nevera. Una recomendación, no se debe tomar el sabajone a pico de botella para que dure más tiempo. Mejor servirlo en copas.