ENSALADAS DE MARISCOS

ENSALADA DE CAMARONES

INGREDIENTES 

• 2 tasas de camarones pequeños hervidos y limpios 
• 1/2  tasa de mayonesa
• 2 taza de cuadritos  de papas hervidas
• 1 cucharada de jugo  de limón fresco 
• 2 cucharadas de aceite 
• 1/2  cuadritos de sal 
• 1/8  cucharadita de pimienta  blanca en polvo
• Hojas de lechuga 
• 2 tomates 
• 2 cebollas

PREPARACIÓN 

Lava los camarones y hiervalos en 2 litros  de agua con 2 cucharadas  de sal a fuego  moderado  por 10 minutos. Retira  del fuego  y déjalos enfriar, en su agua. Quitales  la concha  y retírales  la vena negra que le corre  a lo largo  del cuerpo.

Hierve las papas, déjalas  enfriar, pélalas  y cortar en cuadritos. Mide  2 tazas  mezcla en una taza  la mayonesa, jugo  de limón, aceite, cebolla , tomate sal y pimienta. Añade  los camarones  hervidos  a la  mezcla y revuelvela bien. Agrega los caudritos  de papa  y mezcla con cuidado. Sírvela bien fría sobre hojas  de lechuga 

ENSALADA DE CALAMAR Y ALMENDRAS 

INGREDIENTES 

• 1 calamar  de 450 gr 
• 4 filetes  de anchoas  picados finos
• 2 cucharadas  de aceite 
• El zumo  y corteza  de un limón 
• 2 dientes de ajo machacados
• 20 gr de hojas de perejil 
• 50 gr de queso parmesano 
•  80 gr de piñones tostados 

PREPARACIÓN 

Mezclar el calamar, el filetes de anchoas, el aceite, la corteza de limón  y el ajo  en un cuenco  de modo  que el calamar quede  bien cubierto. Tapar el calamar  y marinarlo durante una hora por lo menos. Calentar una sarten  de base gruesa a fuego fuerte y freír  el calamar, dorándolo  por los dos lados entre uno y dos minutos;  después  verte por encima la marinada y freírlo  durante  unos treinta  segundos. A pagar el fuego y dejar reposar el calamar durante unos minutos  antes de cortarlo en anillos delgados. Poner  el calamar durante unos minutos  antes de cortarlo  en anillos delgados . Poner el calamar en una fuente junto con el resto de ingredientes, aliñar con el zumo de limón y mezclar.

ENSALADA DE CANGREJO

INGREDIENTES 

• 600 gr carne cocida  de centollo o  varios  cangrejos 
• 3 zanahorias 
• 150 gr de habichuela
• 300 gr guisantes 
• 3 huevos
• 2 lechugas pequeñas
• 2 pepinos 
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de limón 
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada  de mostaza
• 1 cucharada de vinagre 

PREPARACIÓN 

Cocer los cangrejos con un caldo corto, hecho con agua,  sal un poco de vinagre, pimienta  y una hoja de laurel. Llevar rápidamente a ebullición, cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, segun  el  tamaño. Dejar enfriar su caldo. Durante ese tiempo pelar  las legumbres  y cocerlas  por separado. Dejarlas enfriar  y cortarlas  en trocitos. Lavar  la lechuga  pelar los huevos duros. Poco antes de servir, quitar el caparazón a los mariscos  a cangrejos. Mezclar  su carne  con la ensalada  de legumbres poner las mejoras hojas  de lechuga  en el fondo de una copa y, luego, encima,  la mezcla  de cangrejos  y legumbres. Sazonar con una vinagreta y adornar con huevos y los pepinos.

ENSALADA DE LANGOSTINO 

INGREDIENTES

• 200 gr de langostinos hervidos
• Hierbas aromáticas
• 2 pepinos 
• Pimentones verdes pequeños
• 1 cebolla 
•  4 tomates

PARA SALSA

• 125 gr de yogur 
• 4 cucharadas  de mayonesa 
• 2 cc de ketchup
• 1 cc de cebollino picado
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN 

Preparar la salsa  mezclando los ingredientes en una cazuela, reservar en el frito. Cortar los tomates en rodajas y poner en una fuente como una cama, poner encima la cebolleta picada y los pepinos cortados a lo largo  en lonchas finas. Añadir los langostinos y echar la salsa adornar con cebolla.

ENSALADA DE SALMÓN  AHUMADO

INGREDIENTES

• 1 lechuga
• 1 manzana grande
• Aceite, limón , sal y pimienta
• 50 gr salmón  ahumado  cortado  a tiras pequeñas  y con algunas trozos por encima.
• Un poco de caviar para adornar por encima

PROPORCIÓN 

Cortar muy fina la lechuga cada hoja por la mitad y después en laminas finas. También la manzana  en dados pequeños, sea  mas  generoso con  la manzana que con el tomate; el tomate  en trozos muy pequeños , intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas del tamaño  de lechuga el salmón, puede aprovechar  otros ahumados si dispone de ellos en la cocina

ENSALADA DE BACALAO  CON NARANJA

INTEGRANTES 

• 3 huevos duros
• 4 naranjas grandes y jugosas
• 4 cebollas 
• Aceitunas negras 
• 4 cucharadas de aceite de oliva  virgen 
• 300 gr de bacalao 
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre
• 1 vasito pequeño de agua 

PREPARACIÓN 

Se desala previamente el bacalao y se preparada en tiras. Se corta la naranja a rodajas muy finas en un recipiente en que  se  vaya a servir  se pone una capa  de naranja, encima el bacalao desalado  y la cebolla. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao. Terminar con naranja con el aceite, pimentón, vinagre y agua se prepara  la salsa bien emulsionada  y se le vierte  por encima . Los huevos duros  y las aceitunas son para decorar el plato se debe preparar  con antelación a ser posible de dos a tres horas en nevera, antes de servir

ENSALADA  DE ARROZ CON LECHUGA

INGREDIENTES

• 400 g. de arroz integral.
• 100 g. de nueces peladas
• 300 g. de espinacas frescas (una bolsa)
• 2 lechugas de hoja de roble (450 g.)
• 1 diente de ajo para cocer el arroz
• 1 diente de ajo laminado para saltear las
• espinacas con el arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva para la cocción del arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva para rehogar las espinacas
• 2 cucharadas soperas de vinagre de módena reducido
• 2 cucharadas de salsa de soja Sal y aceite de oliva (al gusto, aliño)

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Tostad unas nueces peladas en una sartén hasta que empiecen a tomar un color dorado. Quitad la piel que llevan pegada pues se irá sola. Reservad.

Coced el arroz integral en una cazuelita con bastante agua, con un chorrito de aceite, sal, y ajo. La cocción del arroz integral es más larga que la del normal aprox unos 35‐45 minutos. Id añadiendo agua a la cocción si es necesario. Una vez cocido escurrid y reservad.

Por otro lado hervid espinacas durante unos dos minutos, escurrid y retirad.

En una sartén añadid un pelín de aceite y un ajito cortado a láminas y saltead parte de las espinacas
hervidas. Teneis que introducir el arroz y remover todo junto durante dos o tres minutos a fuego lento.
Añadid si se desea unos piñones, unas pasas y una pizca de canela.

Poned el arroz en unos vasitos para hacer los montoncitos. Sobre el arroz desmoldado añadid unas gotitas de salsa de soja.

Echad las nueces tostadas sobre los montoncitos de arroz. Junto a los montoncitos de arroz poned unas hojas de roble y unas hojas de espinacas y aliñad con aceite, sal, unas gotitas de vinagre de módena reducido y un chorrito de salsa de soja.

Un consejo: El arroz en esta ensalada se come tibio y no frío. La hoja de roble y las hojas de espinaca no pasa nada si están frescas y frías, mucho mejor, pero el arrocito tibio. Y se le pueden añadir una pizca de canela, unas pasas y piñones a la hora de saltear el arroz con las espinacas, le da un toque distinto y muy rico.

Venga, esta ensalada es una verdadera delicia ¡y es invención mía!. Espero que os

ENSALADA DE  SETAS

INGREDIENTES

• 1 bolsa de 300 g de ensalada variada (brotes
• tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de
• roble y rúcula)
• 4 huevos
• 16 palitos de cangrejo
• 200 g de setas de cardo
• 4 rodajas de queso de cabra
• 100 g de pan rallado
• 100 g de nueces
• 1 cucharita de azúcar
• 1 cucharita de miel
• 1 cucharita de agua
• 100 c.c. de aceite de oliva virgen extra Ilove
• aceite Gota verde variedad Picual
• 50 c.c. de vinagre de Módena o balsámico
• Sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya

lavadas en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla.

Colocadlos en un plato grande, en este caso individual.

Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso.

Caramelizamos las nueces. Ponemos en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5‐ 10 minutos.

Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar

Es muy importante no quemarse al recoger las nueces del cazo, es muy fácil.

Lavamos bien las setas y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha.

Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos.

Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio‐fuerte, con una gota de aceite.

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas ¡Y a disfrutar!

ENSALADA DE PAPA

INGREDIENTES

• 1 k patatas medianas
• 2 huevos duros
• 4 tomates Raf
• 10 filetes de anchoa
• 150 g aceitunas negras sin hueso
• 200 g Bonito del norte
• 100 c.c. aceite oliva virgen extra variedad
• arbequina
• 50 c.c. de vinagre de Jérez
• 15 aceitunas verdes sin hueso
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Ponemos a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos,

cortamos en rodajas, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.

Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Cuando estén fríos los pelamos y partimos en rodajas.

Lavamos muy bien los tomates, los pelamos y cortamos en láminas muy finas. Reservamos.

Partimos en trozos muy pequeños las aceitunas negras y las anchoas.

Preparamos el aliño poniendo tres partes de aceite por una de vinagre y lo trituramos junto con las aceitunas verdes, es la primera vez que aliño esta ensalada así y me ha gustado mucho el resultado.

Con un molde de emplatar (no es imprescindible, es pura presentación) ponemos una capa de patatas, una de huevo y aliñamos. A continuación otra de patata tomate y bonito, aliñamos y repetimos dos capas más,

alternando los ingredientes y aliñando cada capa.

Para terminar coronamos con aceitunas negras, anchoas muy picadas y un taco de bonito. Espero que os guste.

ENSALADA DE PAPA Y AGUACATE

INGREDIENTES

• 1 k de patatas medianas
• 3 huevos
• 5 pimientos navarros
• 1 diente de ajo
• 4 aguacates
• 1 lata pequeña de anchoas
• 50 c.c. de aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde variedad Picual
• Sal o sal en escamas tipo Maldon (al gusto)

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Ponemos a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos,

cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.

Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reserva.

Freímos un poco los pimientos con unos ajitos para darles un poco de gracia. Vuelta y vuelta.

Pelamos el aguacate, lo troceamos en dos y lo regamos con un poco de zumo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará (aunque como su pulpa se oscurece rápidamente al contacto con el aire aún con el limón conviene abrirlos en el momento de comer, así no tendréis ningún problema). Para que no se nos estropeen los aguacates un buen truco es abrirlos, procurando llegar hasta el hueso, giramos y de esta forma siempre nos saldrá entero. Cortamos los aguacates en trocitos cuadrados como para ensaladilla. También troceamos las anchoas. Reservamos.

Salpimentamos, pero atención con el aporte de sal de las anchoas.

Cuando las patatas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.

Aliñamos con un rico aceite de oliva y ponemos al gusto de sal. A disfrutar.

ENSALADA DE NIZARDA

INGREDIENTES

• 300 g de variado de lechugas (Escarola rizada,
• radiccho, mizuna, brotes de lechuga roja y
• rúcula salvaje)
• 4 tomates maduros
• 4 huevos
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 4 filetes de lomo de atún fresco
• 2 cucharadas soperas de Paté de aceitunas
• (tapenade u olivada)
• 70 dl de aceite de oliva virgen extra Ilove
• aceite Gota verde variedad Picual
• 20 dl vinagre viejo de Jérez
• Sal y pimienta negra molida (al gusto)

Al contrario de la receta tradicional, ésta que nos presentan no contiene entre sus ingredientes ni arroz, ni patata, ni queso, ni pasta o verduras salteadas. De forma que con esta ensalada dedicaremos poco tiempo a la cocina, tanto en elaboración como en limpieza, disfrutaremos más de nuestras vacaciones y cenaremos como marqueses.

En el blog Tengo un horno y sé cómo usarlo nos comentan que en verano a ella casi todas las ensaladas le parecen maravillosas, pero si además aprovechas la temporada del atún y le pones un buen corte de atún fresco a la plancha (o incluso la barbacoa y servirlo directamente desde ahí), se convierte en esta deliciosa receta. Como todas, admite miles de variantes, es un plato único ligero, sabroso y de lo más apetecible. Espero que os guste y si queréis preparar la original ya tenéis por donde empezar.

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Ponemos en un plato llano y grande un lecho de lechuga y salpimentamos.

Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reservan.

Lavamos muy bien los tomates y cortamos en trozos medianos. Reservamos.

Colocamos el tomate, el huevo duro en octavos y las aceitunas negras (a ser posible sin hueso) por encima de la ensalada.

Asamos el atún a la parrilla a fuego medio‐alto, para que se tueste por fuera, pero no se haga demasiado (si es en una barbacoa sobre brasas de sarmiento ya puede ser para morirse). 

Salpimentamos y añadimos el atún a la ensalada.

Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharadas de olivada. La olivada o paté de aceitunas es un un puré o paté vegetal cuya receta es a base de olivas o aceitunas con un sabor muy característico. Emulsionamos y repartimos al gusto sobre la ensalada.

Un pequeño consejo: Los franceses nos recomiendan omitir el atún cuando acompañe a un plato de pescado y cambiar las patatas si estas aparecen en otra parte de la cena o comida.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES

• 100 g de pasta gruesa (caracolas o
• macarrones)
• 50 g de queso curado en lascas
• 50 g de piñones
• 100 g de queso rallado (cheddar o mezcla de quesos)
• 100 g de cecina
• 1 rebanada de pan de molde
• 50 g de albahaca fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Ilove aceite Gota verde variedad Picual
• Sal, pimienta negra y romero (al gusto)
• 4 brevas o tambien valen higos
• 1 diente de ajo pequeño
• 50 g. de parmesano y 50 g. de pecorino (pesto)

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Lavamos muy bien las brevas y las cortamos en lonchas. Cocemos la pasta al dente y la
reservamos templada y escurrida.

Cortamos el pan de molde en tacos pequeños. Salteamos ligeramente en una sarten con unas gotas de
aceite de oliva los piñones y el pan de molde. Reservamos una cucharada de piñones y el resto será para la ensalada.

Mientras hacemos unos círculos con el queso rallado sobre un papel de cocina y horneamos hasta que se deshaga el queso. Sólo tardaréis un par de minutos. Enfriad para poder despegar los círculos de queso del papel.

Utilizamos uno de los círculos de queso y lo rompemos en pedacitos, mezclamos con el pan tostado y lo desmigamos hasta conseguir ese toque crujiente.

Para la elaboración del Mientras hacemos unos círculos con el queso rallado sobre un papel de cocina y horneamos hasta que se deshaga el queso. Sólo tardaréis un par de minutos. Enfriad para poder despegar los círculos de queso del papel.

Utilizamos uno de los círculos de queso y lo rompemos en pedacitos, mezclamos con el pan tostado y lo desmigamos hasta conseguir ese toque crujiente.

Para la elaboracion del pesto: Machacamos en un mortero 1 diente de ajo picado, una pizca de romero y la cucharada de piñones ligeramente tostados que teníamos reservada. Añadimos las hojas de albahaca, lavadas y secas y las machacamos de la misma forma. Echamos el puré en un vaso de batidora eléctrica.

Añadimos los quesos rallados (50 g de parmesano y otro tanto de pecorino) y 5 cucharas de aceite de oliva

virgen. Lo trituramos todo con ayuda de la batidora eléctrica, salpimentamos con sal y pimienta negra

recién molida y dejamos que enfríe en la nevera. Consejo: Podéis preparar más cantidad de pesto y

congelarlo en porciones para usar en otra ocasión para condimentar no sólo esta ensalada sino algo de

pasta o una cualquier otra salsa.

Montamos la ensalada, ponemos las brevas abajo y alrededor, la pasta con los piñones y la cecina, las lascas de queso curado, el crocante de pan y queso. Adornamos con los círculos de queso y añadimos un poco del pesto genovés en el plato.

Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada templada y serviremos inmediatamente.

¡Que aproveche! Está impresionante.

ENSALADA DE JAMÓN 

INGREDIENTES

• 1 K de melón
• 200 g de jamón ibérico cortado muy fino
• 1 bolsa de 200 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)
• 125 g de tomates cherry
• 1 dl de vinagre forum Cabernet Sauvignon
• 150 c.c. de aceite de oliva virgen extra Ilove
• aceite Gota verde variedad Picual
• Mix de frutos secos (25 g de cada uno, cacahuetes, nueces peladas, avellanas y pasas 
• de corinto)
• Hierbas frescas y arándanos secos
• (decoración)
• 2 cdas. de vinagre forun Cabernet Sauvignon
• Sal y pimienta (al gusto)

Esta combinación es originaria de la cocina italiana, tan popular que en Francia llegó a denominarse “Melón a la Italiana” (Proscitto col melone). A España llegó ya en el siglo XVII y tuvo tanta aceptación que es considerado como propio al emplear el jamón serrano en su elaboración. Es en la actualidad uno de los platos veraniegos más solicitados.

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Dividimos la raja de melón en unas finas láminas. Colocamos encima de cada una de ellas una loncha de jamón ibérico y enrollamos cada lámina en espiral.

Lavamos y centrifugamos las lechugas. Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos Ponemos en un cazo al fuego el vinagre y dejamos que reduzca hasta obtener una textura de jarabe.

Reservamos.

Tostamos los frutos secos. Cada tipo de fruto seco debe tostarse por separado dado que su concentración de aceite y peso son distintos y al tostarlos juntos se pueden quemar unos y quedar crudos otros. Empezamos por las nueces y acabamos con las avellanas. Los ponemos en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que estén dorados, teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego seguirán tomando color. No tostamos las pasas pues estas serán de adorno.

Para la vinagreta de frutos secos necesitamos pasar la mitad de los frutos secos por una trituradora, aquí si valen todos juntos. Y cuando estén finamente triturados, separamos una pizca para el montaje final, estos últimos los reservamos con la mitad de los frutos secos sin triturar. El resto lo añadimos a un vaso para mezclarlos con el aceite y el vinagre, sal y pimienta negra recien molida al gusto, emulsionamos hasta que nos quede una vinagreta bien ligada y reservamos para el montaje final.

Colocamos en el centro de un plato de servicio con la ayuda de un aro de 12 cm. un fondo de lechugas varias con los tomatitos. Repartimos encima los rollitos de melón y jamón y aliñamos suavemente con la vinagreta. Espolvoreamos con algún fruto seco reservado y acabamos con un cordón de vinagre reducido.

Decoramos con varias hierbas frescas a nuestra elección y un puñado de arándanos secos.

INGREDIENTES

• 200 g. de Bolsa con variado de lechugas (lechuga iceberg, rúcala, canónigos, lollo rosso...)
• 4 lonchas grandes de jamón ibérico
• 8 tomates maduros, 1 cabeza de ajos
• 150 g de mix de frutos secos (almendras, nueces y avellanas)
• 4 ñoras (pimientos choriceros), 3 cebollas Mix de harinas preparado para tempura
• 50 dl de aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde variedad Picual
• 25 dl de vinagre de Jerez
• Aceite de semillas (girasol) para la fritura 36 langostinos pelados
• Verduras variadas para la tempura (cebolla, zanahoria y puerro)
• Sal (al gusto) Y agua mineral (tempura)

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Preparamos la salsa romesco: Precalentamos el horno a 180ºC. Después pondremos las ñoras abiertas por la mitad en un bol con agua caliente, notaremos que están hidratadas cuando recuperen la humedad y cuerpo original. Cuando estén así retiramos la carne de la piel raspando con un cuchillo y la picamos para el final del proceso donde las añadiremos a la mezcla de la salsa. Seguidamente introduciremos en el horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos con un chorrito de aceite de oliva. Cuando los ajos estén blandos retiraremos el tomate y los ajos, dejando la cebolla 15 minutos más aproximadamente según la cebolla. Después pelaremos la cebolla, los tomates, la carne de las ñoras hidratadas, los ajos asados pelados, y lo meteremos todo con los frutos secos en la túrmix, picadora o similar, cuando esté bien triturado iremos añadiendo el aceite, la sal y el vinagre. Se puede congelar o conservar en nevera de 7 a 10 días.

Preparamos el crujiente de verduras en tempura: Lo primero de todo pondremos el agua a enfriar. Después limpiaremos las verduras, las cortaremos en juliana y las pondremos con sal. A continuación pondremos el aceite a calentar, si puede ser en freidora mejor, y por último mezclaremos el agua muy fría con las harinas en la proporción que indica el fabricante.

Si no tuviésemos las proporciones tendremos que conseguir una pasta nada espesa, más bien líquida pero sin pasarnos, ya que si no la pasta se nos escurrirá y no rebozará bien. (Para ello lo mejor será ir haciendo pruebas de uno en uno hasta conseguir el punto de fritura óptimo). En un bol mezclaremos las verduras en juliana y añadiremos un poco de tempura y removeremos todo el conjunto.

Cuando el aceite esté a unos 160ºC echaremos pequeñas porciones de verduras con tempura y dejaremos hasta que queden crujientes que no doradas. Ya que si usamos el mix de tempuras estaremos trabajando con un tipo de harinas diferentes (de arroz, de maíz, etc ) que no necesitan mucho tiempo en el aceite para estar crujientes y que no tienen porque dorarse demasiado.

Para terminar la ensalada: Colocaremos en el fondo del plato un poco de salsa romesco, un bouquet de lechugas ya aliñadas y encima colocaremos el crujiente de verduras. Por último, en una sartén pocharemos un poco de cebolla, cuando esté añadiremos 1 tomate rallado y dejaremos que se estofe bien, después añadiremos los langostinos con un poco de sal y los cocinaremos lo justo. Los pondremos al lado de la ensalada.

Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y serviremos inmediatamente.

¡Que aproveche! Está impresionante.

CONSEJOS

Para la vinagreta, yo he usado un poco de miel y nuez moscada pero a partir de aquí el límite es tu

imaginación, puedes hacerla con cualquier fruto seco, frutas del bosque o lo que se te ocurra.

Si no disponéis de mix de harinas para tempura, podremos usar harina normal, lo único que para conseguir un efecto más crujiente usaremos un agua con gas y como la harina de trigo es más gruesa, echaremos un poco menos de agua.

Para conseguir una tempura bien hecha, será muy importante tener el agua muy fría y el aceite en su punto (160ºC). Si no tenemos freidora con la que poder controlar la temperatura, existe una forma muy fácil para encontrar el punto de temperatura. Si cuando echamos las verduras notamos que se bajan al fondo de la sartén y tardan en subir a la superficie o directamente no suben, el aceite está frío. Si por el contrario, cuando las echamos, flotan en la superficie inmediatamente, el aceite estará muy caliente. El punto exacto será cuando al echar las verduras, bajen ligeramente hacia abajo y después suban a la superficie rápidamente.

Aprovecha para lucirte con esta ensalada, ya que es muy completa, y podrás sorprender a tus invitados, tienes que darte cuenta que jugamos con nuevos conceptos como la tempura y una salsa muy especial Romesco.

ENSALADA BOCADILLO

INGREDIENTES

• 2 Panecillos de pan de centeno (100 g x 2 )
• 300 g. de pimientos asados
• 100 g Queso Brie o Camembert
• 160 g de Atún o Bonito (2 latitas)
• 50 dl de aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde variedad Picual
• Un toque de vinagre de jerez (opcional)
• Sal o sal en escama tipo Maldon (al gusto)

PREPARACIÓN

Para preparar este ensaladillo lo primero que tenemos que hacer es asar los pimientos, aunque puedes

comprarlos ya asados es muy fácil hacerlos. Necesitas pimientos de asar rojos y/o entreverados (medio rojos, medio verdes), y puedes hacerlos en el horno o en una sartén.

Limpiamos muy bien los pimientos enteros, se untan con aceite de oliva virgen extra y se les pone un poco de sal gruesa. Si los vamos a asar en el horno los ponemos en una bandeja y los metemos al horno precalentado a 200ºC bajando la temperatura a 180ºC. Dependiendo del grosor y la calidad de los pimientos tardarán más o menos en estar listos, pero en torno a 45 minutos ‐1 hora.

Si los vas a hacer en una sartén tienes que precalentarla muy bien y vigilar los pimientos girándolos a

menudo, mi abuela es una gran especialista en esto. Una vez saques los pimientos del horno o la sartén debes cubrirlos con papel aluminio para que los pimientos suden, y así una vez que se enfríen sea más fácil pelarlos. Pela y despepita los pimientos, córtarlos en tiras y consérvalos junto con el jugo de cocción. Puedes conservar estos pimientos por varios días en el frigorífico y darles diferentes usos.

Preparar el ensaladillo es muy fácil y rápido, solo hay que cortar el panecillo por la mitad y cubrirlo con los pimientos, no hay que escurrirlos mucho porque queremos que su jugo empape un poco el pan.

Luego ponemos encima el atún escurrido y desmigado, y unas láminas finas de queso. Poned unos granos de sal gorda o de sal en escamas y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Sólo queda disfrutar de este ensaladillo tan veraniego y como podéis ver en la fotografía llena de color. Entra por los ojos. ¡A comer!

CONSEJO

Cómo pelar los pimientos asados: Para pelarlos fácilmente debemos colocarlos dentro de una bolsa de plástico o envolverlos en papel de diario durante unos 10 minutos. Luego podremos retirar su piel con las manos sin dificultad, y hasta a veces nos podremos encontrar con la sorpresa de que su piel ya está prácticamente separada de la pulpa del pimiento. Así podréis incluso guardarlo en un bote con aceite de oliva y su propio jugo o directamente congelarlos. Se puede hacer con pimientos rojos, verdes, italiano.

Espero que os guste el consejillo.