RECETAS PARA FIESTAS

RECETA TOSTA DE JAMÓN 

INGREDIENTES

• 250 g de Salmón Ahumado o Marinado
• 2 naranjas.
• 8 tostadas de pan de pueblo o una bolla de
• pan.
• Sal y pimienta
• 7‐8 alcaparras.
• 2 cucharadas de aceite de Oliva.
• 1 cucharada de vinagre de Módena.
• 1 chorrito de brandy o Oporto.
• El zumo de ½ naranja
• 25 g de almendras
• 25 g de nueces

PREPARACIÓN DE LAS TOSTAS DE SALMÓN Y NARANJA

Lo importante de esta tosta es la calidad de sus 2 ingredientes principales: naranjas y salmón. Y el toque de la salsa que está de rechupete, es muy sencilla y os la podeis apuntar para usarla tanto en una ensalada deescarola como en una de pasta fría.

Pelamos las naranjas y laminamos en lonchitas finas. Es muy importante que no lleve nada de la piel blanca

que recubre la naranja, pues nos quedaría amarga. Reservamos.

Dejamos preparadas las lonchas de salmón para el montaje final, en este caso hemos usado salmón

ahumado pero si es marinado mucho mejor.

PREPARACIÓN DE LA SALSA AGRIDULCE DE NARANJA

Exprimimos la mitad de una naranja. Reservamos el zumo.

En un mortero picamos las nueces y las almendras. Retiramos a un plato. Troceamos las alcaparras en

trocitos muy pequeños. Juntamos las alcaparras con los frutos secos.

En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy. Ligamos (mezclamos) 

ligeramente con un tenedor. Añadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y los frutos secos. Y ya está, fácil ¿no?

MONTAJE FINAL

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan.

Cortamos el pan en lonchas de 2 cm. de ancho y tostamos ligeramente en la sartén. Colocamos sobre el pan la lámina de naranja, luego una loncha de salmón marinado o ahumado y encima un poco de la salsa agridulce de naranja. Presentamos estas tostas en un bonito plato y a comer.

Estas tostas son frías así que las podéis preparar el día antes y estarán igual de buenas, aunque la salsa la debéis echar en el último momento. Espero que os gusten

RECETA DE LANGOSTINOS 

INGREDIENTES

• 3 cebollas grandes y 2 tomates
• Sal y pimienta
• 200 g de Gulas al ajillo "La Gula del Norte"
• 1 pizca de cayena y aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 5 panecillos alargados o 2 chapatas
• 180 g de colas de langostino
• 150 g de pulpo troceado
• 20 g de mantequilla
• 10 ml de aceite balsámico de Módena
• 150 g de setas variadas
• 1 chorrito de brandy

PREPARACIÓN DE LAS TOSTAS

Lo primero que hay que hacer es el pulpo, tenemos 2 opciones: o bien compramos pulpo y lo preparamos como el pulpo á feira que ya os expliqué o si teneis poco tiempo podéis comprar un envase de pulpo cocido. En este caso yo me he decidido por un envase con patas de pulpo cocido para poder cortarlo a mi gusto.

Cortamos las patas del pulpo en trozos de 1 cm de grosor con una tijera de cocina. Reservamos.

Lavamos los tomates y cortamos en finas lonchas. Reservamos en un plato.

Preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel. Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo introducimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada grande de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.

Nuestro siguiente paso son las gulas y los langostinos. Picamos los dientes de ajo en trozos muy pequeños.

Añadimos un buen aceite a la cazuela y sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto. Introducimos las gulas y los langostinos a la cazuela. Removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2 minutos, añadimos una pizca de cayena molida para darle el gusto picantón al plato. Echamos sal y pimienta.

Lavamos bien las setas y en la misma cazuela donde hemos hecho la cebolla y las gulas añadimos un poco de  aceite de oliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Removemos y echamos un chorrito de brandy. Dejamos que reduzca y colamos.

En la cazuela de las setas añadimos el pulpo y las gulas con los langostinos. Reservamos para el montaje

final.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan.

Abrimos los panecillos tipo chapata por el medio, untamos con un poco de mantequilla y tostamos

ligeramente en la sartén. Al mismo tiempo vamos calentando todos los ingredientes en el micro para que salga la tosta bien caliente. Colocamos sobre el pan una loncha de tomate, luego la cebolla y por último el revuelto de las gulas, pulpo, langostinos y setas.

Presentamos estas tostas en un bonito plato y adornamos con un ligero toque de un buen aceite de oliva y aceite balsámico de Módena.

Estas tostas se han de servir inmediatamente y bien calientes, esto último es importante. Espero que os gusten.

ENSALADA DE MARISCO

INGREDIENTES

• 1 bolsa de 400 g de ensalada variada (brotes
• tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de
• roble y rúcula)
• 20 palitos de cangrejo, 300 g de gambas
• peladas, 2 lonchas de Salmón ahumado.
• 1 lata de mejillones, 3 huevos
• 300 g de queso "Philadelphia"
• 160 g de Atún o Bonito (2 latitas)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove
• 50 g de Huevo hilado "Santa Teresa"
• 10 ml de aceto balsámico
• 4 nueces, 5 tomates
• 150 ml de aceite "Legado de Sierra"
• 50 ml de vinagre de Jeréz, 1 cucharada de miel
• y otra de brandy
• Sal Maldón y pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN DE LA BASE DE MARISCO

Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo añadimos las gambas y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 5 minutos, retiramos las gambas y la hoja de laurel. Picamos las gambas a la mitad y reservamos en un bol grande donde iremos añadiendo todos los ingredientes.

Mientras se hacen las gambas en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro decolor verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Pelamos cuando estén fríos, separamos la parte de la clara de las yemas, las claras irán a la base y las yemas serán para la vinagreta.

Descongelamos los palitos de cangrejo y cortamos en trozos pequeños. Abrimos las latas de atún y

mejillones y escurrimos, también cortamos el salmón en trozos pequeños. Añadimos todos los ingredientes

al bol.

Trituramos todo con la batidora, cuando veamos que los ingredientes empiezan a mezclarse añadimos la crema de queso y seguimos mezclando hasta que esté todo uniforme, tal como se muestra en la foto. Lo metemos todo en un recipiente cerrado y a la nevera. No hace falta que os diga que esta base es un paté perfecto para servirlo con unas tostadas crujientes, está increíble. En este caso será la base para esta gran ensalada, si queréis darle más nivel podéis añadir langostinos, cigalas… lo que se os pase por la cabeza.

PREPARACIÓN Y MONTAJE DE LA ENSALADA

Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya limpias en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla.

Preparamos la vinagreta que va a ser uno de los puntos fuertes al aliñar y aromatizar esta ensalada navideña.

Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, lo más importante es el tipo de aceite y el vinagre.

En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra Ilove, el vinagre de Jerez, la miel, el brandy y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Pelamos las nueces y los tomates. Partimos los dos en trocitos pequeños y reservamos.

Sólo nos queda el montaje final. Para ello vamos a emplatar de manera individual justo antes de la cena, son 5 minutos y la lleváis a la mesa. Debemos sacar de la nevera el recipiente con la base de marisco para que se

temple, no nos interesa que esté muy frío. Nos vamos a ayudar de un aro de emplatar  de unos 11 cm de diámetro (yo compré el mío en   Si no tenéis un truco fácil es cortar con un cuter o cuchillo bien afilado una botella de refresco de 2 litros en la parte media y tendréis vuestro aro de emplatar para un apurillo.

Ponemos el aro en la mitad del plato y cubrimos con 2‐3 cucharadas generosas de paté de marisco,

presionamos con la cuchara hasta que nos quede sólido. Añadimos unos trozos de tomate y unas nueces picadas por encima de la base y cubrimos con el surtido de lechugas ya aliñadas con la vinagreta y espolvoreamos con sal maldón al gusto.

Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con un poco de huevo hilado Santa Teresa que le dará un contraste dulce exquisito. Y que hay más tradicional que el huevo hilado para una receta de Nadal.

Adornamos con unos hilos de aceto balsámico y a la mesa. A disfrutar de esta ensalada tan especial.

RECETA SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

• 6 cebollas grandes y dulces
• 30 ml de aceite de oliva extra virgen
• ILoveaceite (2 cucharadas)
• 60 g de mantequilla
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 diente de ajo
• 2 litros de caldo de carne
• 12 rebanadas de pan del tipo baguette
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
• 20 ml de brandy o coñac
• 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

PREPARACIÓN 

En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las encontraremos en el mercado o cualquier

supermercado. Podéis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no será igual de suave y

meloso. Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces.

Reservamos en un cuenco.

Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela y añadimos la

mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa. Cuando se haya derretido y

mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito, añadimos

también un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden antes.

Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o

translúcida, no debe coger color. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se

queme, con fuego muy suave tardaremos unos 20‐25 minutos. Podéis tapar o no la cazuela durante la

cocción aunque si la tapáis el agua que va soltando el sofrito quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.

Si no hemos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cucharada de azúcar pero

debemos tener cuidado de que no caramelice muy rápido para que la cebolla no quede con color.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos ayudará a ligar y espesar la sopa. Añadimos el brandy y dejamos 1‐2 minutos que se evapore.

Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (así le daréis vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullición. Dejamos 15‐20

minutos a fuego muy suave, muy importante porque la sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se irá al fondo de la cazuela y se pegará pudiendo llegar a fastidiarnos la receta.

Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Untamos con un trozo de ajo y colocamos en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste (yo he utilizado gruyère) y metemos al horno precalentado a 200º.

Gratinamos a 220º durante 5‐6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.

La elaboración de esta sopa es muy fácil, aunque puede que un poco laboriosa. Una sopa líquida pero con un punto de almidón que le da una textura entre sopa y crema, lo que le da a la sopa de cebolla ese toque único. Una receta digna tanto de un primer plato en la comida de Navidad como de una cena sencilla en estas noches de frío en las que sólo quieres estar con tu mantita en el sofá.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

• 12 calamares medianos
• 2 cebollas grandes y 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• 1 ramita de cebollino y 1 hoja de laurel
• 2 huevos grandes
• 1 hoja de laurel
• 125 ml de vino blanco y 125 ml de caldo o
• fumet de pescado
• 1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo
• 150 g de bacon en tiras o dados
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita miel, 3‐4 almendras y un puñadito de piñones
• 2 cucharadas de harina de trigo y 2 rebanadas de pan

Los calamares rellenos son un plato casero de toda la vida que he visto preparar a mi familia desde pequeño y que a todo el mundo le encanta. Se están haciendo tan populares y aplaudidos en casa que han desplazado a mi famosa lasaña de verduras. 

Después de varias cenas preparándolos con un poco de arroz basmati los paso al blog para compartirlos con todos vosotros. Es una receta un poco trabajosa de hacer, aunque más por el tiempo empleado que por su dificultad. Os animo a prepararla y os aseguro que os vais a alegrar cuando estéis mojando el pan en esta salsa de cebolla que está de vicio.

Es una clásica receta de mar y montaña, se suele decir así cuando juntamos estos 2 elementos tan populares en la cocina catalana y balear: el pescado o marisco y la carne, en esta ocasión calamares y bacon. No hace falta que os diga que esta combinación es extraordinaria, aunque también se pueden rellenar los calamares con un poco de rape y gambas, con carne picada, con jamón serrano o cocido, merluza… ya véis que las combinaciones son infinitas y el resultado de rechupete. ¡Ánimo y a cocinar!

ANTES DE COCINAR

El primer paso es preparar los ingredientes. Debemos limpiar los calamares separando los tentáculos de las bolsas del calamar, cortándolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Sacamos todo el interior de la bolsa y tiramos todo excepto el calamar y los tentáculos. Picamos ahora las aletas y los tentáculos de  los calamares. Secamos con papel de cocina absorbente los calamares para quitarles el agua que puedan tener antes de rellenarlos y pasarlos por harina. Reservamos todo.

Pelamos los ajos y las cebollas. Picamos en láminas los dientes de ajo y la cebolla muy finamente.

Reservamos 1 cebolla y la cortamos en juliana (en tiras alargadas y muy finas). Reservamos todo en platos separados pues la cebolla la usaremos para la salsa final.

PREPARACIÓN 

En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos dos huevos a fuego alto durante unos 10 minutos.

Los sacamos, dejamos que enfrien, los pelamos y picamos muy finamente. Reservamos. Mi amiga María no suele poner huevo duro, porque opina que el sabor del relleno pierde. Esto depende de gustos.

Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos el ajo en láminas. Cuando esté doradito retiramos con una espumadera y freímos el pan. En un mortero machacamos los ajos fritos en láminas y uno en crudo, el cebollino picado, las rebanadas de pan fritas y las almendras (los piñones no los pasamos por el mortero pues visten mucho mejor enteros) A esta pasta le añadimos una o dos cucharadas de vino blanco para

manejarla mejor antes de pasarla a la salsa.

A continuación haremos el relleno de los calamares. Lavamos muy bien los pimientos y los troceamos muy finos. En el mismo aceite de la cazuela sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 5 minutos a fuego lento. Salpimentamos. Añadimos al sofrito la hoja de laurel, el bacon en trocitos y los trozos de las aletas y tentáculos del calamar. Removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores durante otros 5‐6 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar, añadimos la picada de huevo duro y removemos todo muy bien. Probamos por si le falta sal, aunque el bacon le va a dar sabor salado.

Rellenar los calamares con cuidado es muy importante. Metemos todo el relleno en una manga pastelera de plástico desechable (las venden en cualquier tienda) para aprovecharlo todo y que sea más fácil la preparación. Si no tenéis manga, hay que hacerlo con mucha paciencia y una cuchara. No metáis demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción. Cerramos con un palillo, los pasamos por un poco de harina de trigo y vamos friendo hasta que queden doraditos. Sacamos de la sartén y aprovechamos ese aceite para preparar la salsa.

PREPARACIÓN DE LA SALSA Y PRESENTACIÓN

Vamos a preparar la famosa salsa de cebolla, que os sirve para otras recetas. Tenemos una cebolla grande cortada en juliana ya reservada, la picada del mortero, una cucharada de miel, el resto del vino blanco, caldo de pescado y aceite de oliva. En el mismo aceite de los calamares pochamos la cebolla en juliana hasta que nos quede casi transparente, añadimos la picada y removemos todo muy bien hasta que empieze a coger color. 

Añadimos la cucharada de miel y los calamares rellenos. Llenamos la cazuela con el vino blanco y dejamos que reduzca todo durante 5 minutos a fuego alto. Echamos el caldo de pescado (o agua si no

tenéis) y tapamos la cazuela dejando que se cocine a fuego lento durante 30‐40 minutos.

Cuando la salsa esté lista probad si está bien de sal y si ha quedado muy líquida añadid una cucharada de maizena, siempre mezclándola en medio vaso de agua fría antes de echarla a la cazuela o nos quedaran grumos. Calentad durante unos 5 minutos más y la salsa quedará perfecta.

Presentamos en un plato con 2 calamares por persona y acompañamos con unas patatas o con un poco de  arroz blanco  le va genial.

CREPES RELLENOS 

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo fileteada (Relleno)
• 100 ml de Caldo de pollo o leche (Relleno)
• 1 mousse de foie de pato o Foie(Relleno)
• Sal y pimienta (al gusto)
• 1 huevo (Crêpes)
• 1 vaso de leche entera (Crêpes)
• 1 pizca de sal (Crêpes)
• 10 g de mantequilla (Crêpes)
• 1/2 l de Bechamel
• 150 g de harina (Crêpes)
• Queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN DE LAS CRÊPES

La pasta‐crema de la crêpe es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal y el huevo. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta.

En una sartén caliente (muy importante, debe ser antiadherente) salpicamos con un poco de mantequilla, dejamos que se derrita en la sartén.

Cuando esté caliente echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para quequeden finas. Vamos girando la sartén para que se reparta por todo el fondo de la sartén. Normalmente para una sartén de 22 cm de fondo echo un cucharón de crema.

Tenemos la crêpe como 15‐20 segundos a temperatura media y le damos la vuelta con un tenedor. Doramos por ambos lados. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la crêpe con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario.

Reservamos para luego rellenar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO Y LA BECHAMEL

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Calentamos a fuego medio y freimos los filetes de pechuga (3 minutos, vuelta y vuelta). Retiramos encima de papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

Troceamos en pequeños trozos y los picamos muy finos en una picadora. Echamos el picadillo de pollo en un recipiente y añadimos la mousse de foie o si queremos gastarnos un poco más, Foie gras  

Mezclamos todo con una cuchara. A continuación echamos poco a poco el caldo de pollo y

seguimos mezclando para que esté jugoso, pero tened cuidado que no quede muy caldoso porque

necesitamos una textura de crema para poder rellenar las crêpes.

Dejamos enfriar la crema del pollo y la mousse de foie para que no se nos deshagan las crêpes. Cuando ya esté la crema fría ponemos un poco del relleno en cada una y enrollamos como si fuesen canelones.

Colocamos en una fuente de horno.

Preparamos la bechamel  como ya os he explicado en alguna otra receta y la echamos por encima de los crêpes. Espolvoreamos con queso rallado para gratinar (yo compro el 4 quesos que está muy bueno). 

Introducimos al horno 15 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

Ahí las tenéis, servidlas calentitas. Os aseguro que llega para 6 personas de manera generosa.

Nota: Podéis sustituir el picadillo de pollo por jamón cocido o serrano, pavo o cerdo